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如何鑒別腐竹優(yōu)劣
首先可以通過色澤
鑒別,優(yōu)質(zhì)腐竹呈淡黃色,有光澤,劣質(zhì)腐竹呈灰黃色,深黃色或暗黃色,色澤暗淡無光澤;其次通過外觀鑒別,取樣品折斷后仔細(xì)觀察,優(yōu)質(zhì)腐竹質(zhì)脆易折,條狀
折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。劣質(zhì)腐竹有較多實(shí)心條,有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);再次,通過氣味鑒別,優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味,無異味,而劣質(zhì)腐竹有霉
味、酸臭味等不良?xì)馕叮蛔詈螅涛惰b別,可取樣品用熱水浸泡至柔軟,細(xì)細(xì)咀嚼品嘗,優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味,劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋
味。
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